Foler le drapeau pour les saveurs NSW – Le Restaurant Le Petit Flot, Sydney

avec tant de plats merveilleux ainsi que du vin venant de la Nouvelle-Galles du Sud, c’est une question que plus de restaurants de Sydney ainsi que les bars ne servent pas de produits régionaux. Un bistrot français en plein cœur de la ville a pris la bannière et défend les saveurs de NSW avec son nouveau menu.

Caché parmi les bureaux ainsi que les rues mouvementées du CBD de Sydney, le Storage Tank Stream Hotel ainsi que son bistro discret Le Petit Flot – “ The Bit Stream ” en français – sont au-dessus de l’un des points les plus historiquement considérables de la ville, peut-être même tout le pays.

Sous l’hôtel, à côté de Australia Square, gère le programme de ce qui était la seule source d’eau douce pour la colonie de 1788: le flux de réservoir de stockage.

Sans cet approvisionnement en eau potable, la colonie n’aurait jamais survécu.

Depuis lors, le flux de réservoir de stockage a cependant tous séché, mais ci-dessus dans le petit flot, le vin coule librement.

Et c’est du vin avec la provenance.

Le Petit Flot – la saveur de la Nouvelle-Galles du Sud

Niveau 2, The Storage Tank Stream Hotel, 97 Pitt Street, Sydney

En haut des escaliers incurvés de la réception de l’hôtel Strange Tank Stream, ainsi que de l’autorisation de l’Australie Square, l’espace de restauration confortable mais élégant de Le Petit Flot ne se sent pas du tout comme un restaurant d’hôtel.

Pour commencer, il n’y a aucun soupçon de sandwichs au club, de hamburgers ou de salades Waldorf nulle part. Dans l’ensemble, c’est extrêmement français – comme un bistrot devrait l’être. Bien que le chef exécutif Colin Yee ait eu son état dans quelques styles japonais ainsi que des saveurs, ce qui complète bien la structure générale.

Image gracieuseté de LPF

Mais en commençant par le vin, ce restaurant a conçu un menu avec une différence, mettant en lumière un local, ainsi que pour fournir des visiteurs ainsi que les résidents de la possibilité de mettre leurs dents en création à partir de la Nouvelle-Galles du Sud .

Commençons par le Semillon

Pour aller avec des plats de Whitebait, du saumon de Saikou ainsi que du carpaccio de boeuf, nous avons eu le Sweetwater Semillon de la vallée de Hunter. C’est un vin fermentant sauvage avec des notes herbacées d’agrumes ainsi qu’une structure magnifiquement équilibrée – la quintessence de la chérie du chasseur.

Bien que ce semillon soit associé au sein de volaille confit de la cuisine des hauts plateaux du sud, nous l’avons apprécié avec les plats que nous avons choisis.

Le Whitebait ici est magnifiquement net et léger, ainsi que complètement assaisonné. Le saumon, qui est riche en acides gras oméga-3 d’un environnement sauvage et dénommer, est riche avec un délicieux croquant de peau croisée. Les haricots qu’il comprend sont habillés d’un yaourt léger ainsi que des éclats d’amande rôti.

Le carpaccio est incroyable. Couplé à la main à un point où il est presque translucide et servi avec des câpres croquantes, de la ciboulette ainsi qu’une délicate d’huile d’olive. Superbe.

Ensuite, le shiraz

Il y a une poésie à l’option de NSW Shiraz au Petit Flot. Dalwood Winery dans la vallée de Hunter est la plus ancienne marque de vin d’Australie ainsi que le berceau de Hunter Valley Wine.

Dalwood a conçu des vins haut de gamme dans la basse vallée de Hunter depuis 1828, ainsi que le shiraz est un beau paradigme de cette cave de longue date. Sa couleur profonde et riche, une saveur douce ainsi que des tanins équilibrés fonctionnent bien avec le corps moyen à plein du vin ainsi qu’une finition presque salée.

Mon steak de croupe Wagyu de 5+ en marbre (cuit rare) est la suggestion de jumelage pour le Dalwood Shiraz. Il vient de Carrara dans les rivières du Nord de NSW ainsi que de fondre dans la bouche comme si ce n’était même pas là. Je n’ai jamais goûté de steak – en particulier la croupe – plutôt comme ça.

Le jus de vin rouge ainsi que la moutarde de grains entiers que le steak comprend est un toucher auxiliaire mais généreux.

Les joues de boeuf braisées de Christina, avec un miso de vin rouge ainsi que la purée de carottes, sont sublimes. Tender, riche, dense et emballé avec une saveur somptueuse ainsi que également bien assorti avec le shiraz.

Le demi-rack grillé de Buddy Peter de Lamb, qui est de Junee à Riverina, NSW, a l’air tendre et complètement cuit. Ce repas est associé à un Cabernet Sauvignon de la NSW, mais je crois que le shiraz fonctionne toujours. Peter ne se plaint pas de toute façon!

Nous obtenons également un côté de haricots écologiques frais ainsi que la purée la plus crémeuse et la plus riche – désolé, la pomme de terre fouettée que vous goûterez jamais. C’est un repas extravagant avec un excellent vin; Une vitrine de ce que cette spécification a pour offrir nos assiettes ainsi que des lunettes.

Et comment est le Cab Sauv?

Pour faire surface, nous avons un dernier verre de vin: le sauv de cabine associé à l’agneau de Peter. C’est de Hungerford Hill Winery dans la vallée de Hunter et est délicieux.

Juicy sans être doux, tannique sans être aussi moelleux et riche sans être dominateur, ce vin un autre exemple fantastique de la Nouvelle-Galles du Sud qui crée si extrêmement sous-estimé.

D’autres vins valent une mention

Avec les trois que nous avons essayés – le Sweetwater Semillon, le Dalwood Shiraz comme nousLL en tant que Hungerford Hill Cabernet Sauvignon – Le Petit Flot propose également quelques vins de plus ainsi que leurs partenaires culinaires de la Nouvelle-Galles du Sud.

Sur la liste se trouve un Dalwood Chardonnay, qui est associé à une poitrine de porc opulente de Braemar dans les pentes sud de la Nouvelle-Galles du Sud, ainsi qu’à un shiraz sweetwater pour accompagner le steak Black Angle Black Angle du restaurant.

Ces deux vins totalisent l’expérience du goût de la Nouvelle-Galles du Sud dans ce restaurant intelligent, qui est parfait pour un repas subtil et charmant au cœur de la ville.

Nous avons dîné en tant qu’invités du Petit Flot, cependant, nos opinions ainsi que les mots sont les nôtres.